Μία ιδιαίτερα σημαντική ημερίδα πραγματοποιήθηκε χθες το πρωί στο Συνεδριακό Κέντρο της Περιφερειακής Ενότητας Ηλείας, με πρωτοβουλία της Ένωσης Αγροτών Ηλείας. Θέμα της εκδήλωσης ήταν:
«Παραγωγή ελαιολάδου και παραπροϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας με εκπυρήνωση του ελαιόκαρπου πριν την έκθλιψη», εστιάζοντας σε μια καινοτόμο τεχνολογική μέθοδο που υπόσχεται αναβάθμιση της ποιότητας του παραγόμενου ελαιολάδου και ταυτόχρονη αξιοποίηση των παραπροϊόντων της διαδικασίας.
Η ημερίδα στόχευε στην ενημέρωση των ελαιοτριβέων, των ελαιοπαραγωγών, και των ενδιαφερόμενων φορέων για τα οφέλη της εκπυρήνωσης του ελαιοκάρπου πριν την έκθλιψη, ως μέσο βελτίωσης της ποιότητας του ελαιόλαδου και της βιώσιμης διαχείρισης των παραπροϊόντων του ελαιοτριβείου.
Κεντρικός ομιλητής της ημερίδας ήταν ο Αναπληρωτής Καθηγητής του Πολυτεχνείου Κρήτης, Μιχάλης Φουντουλάκης, ο οποίος παρουσίασε αναλυτικά τη μέθοδο εκπυρήνωσης του ελαιοκάρπου πριν την έκθλιψη, καθώς και τις επιπτώσεις της στην ποιότητα του ελαιολάδου, στο κόστος παραγωγής, αλλά και στη διαχείριση των παραπροϊόντων.
Ο κ. Φουντουλάκης, μιλώντας στη συνέχεια στο Gaia365.gr, ανέφερε πως:
«Πρόκειται για μία καινοτόμο διαδικασία όσον αφορά την παραγωγή ελαιολάδου, όπου απομακρύνουμε το κουκούτσι από τον ελαιόκαρπο πριν την άλεση. Με αυτόν τον τρόπο, από τη μία, μπορούμε να πετύχουμε καλύτερης ποιότητας ελαιόλαδο, διότι όταν το αλέθουμε δεν έχει μέσα το κουκούτσι και, από την άλλη, παίρνουμε σαν καθαρό παραπροϊόν το κουκούτσι, το οποίο μπορεί να αξιοποιηθεί σαν στερεό καύσιμο. Επομένως, έχουμε ελαιόλαδο καλύτερης ποιότητας σε κάποια χαρακτηριστικά και κουκούτσι σαν στερεό καύσιμο. Αυτή είναι η κεντρική φιλοσοφία του προγράμματος.
Απευθυνόμαστε κυρίως στους ελαιοτριβείς και κατ’ επέκταση στους ελαιοπαραγωγούς. Ο σκοπός δεν είναι να αλλάξει συνολικά η παραγωγή, αλλά να προσφέρουμε μια άλλη, εναλλακτική λύση, που θα μπορούσε να αξιοποιηθεί. Τέτοιας ποιότητας λάδια υπάρχουν ήδη εμπορικά στην Ιταλία, δηλαδή εκπυρηνωμένο ελαιόλαδο.
Για τη μέθοδο αυτή, ένα μηχάνημα που πρέπει να προμηθευτούν τα ελαιοτριβεία είναι αυτό που αφαιρεί το κουκούτσι πριν την άλεση. Επίσης, στη φυγοκέντρηση δεν απαιτείται αγορά νέου εξοπλισμού, αλλά θα πρέπει να ρυθμιστούν οι στροφές με βάση την καινούργια ελαιόπαστα που προκύπτει. Ουσιαστικά, λοιπόν, αυτό που χρειάζεται είναι το μηχάνημα για την εκπυρήνωση και μία ρύθμιση. Δεν απαιτείται μεγάλο κόστος για τους επαγγελματίες.
Αυτό που κοιτάμε είναι και τα παραπροϊόντα αυτής της διεργασίας. Δηλαδή, το κουκούτσι και το απόβλητο που παίρνουμε μετά μπορεί να αξιοποιηθεί και να δώσει επιπλέον έσοδα στους ελαιοτριβείς, εκτός από το λάδι. Φυσικά, υπάρχει και κάποιο αρνητικό. Παίρνουμε μικρότερη ποσότητα σε λάδι, καθώς χάνεται το λάδι που έχει μέσα το κουκούτσι. Όμως, μπορεί η ποσότητα να είναι μικρότερη, αλλά η ποιότητα είναι σίγουρα καλύτερη, και τα παραπροϊόντα μπορούν να αξιοποιηθούν. Υπάρχουν, λοιπόν, σίγουρα αρκετά πλεονεκτήματα αλλά και μειονεκτήματα.
Για να το επιλέξουν οι ελαιοπαραγωγοί, θα πρέπει το λάδι που θα πουλούν να έχει μεγαλύτερη τιμή από το λάδι που παράγεται τώρα. Μπορούν, όμως, να την πετύχουν αυτή την τιμή, καθώς το προϊόν θα διαφέρει σημαντικά από τα συμβατικά ελαιόλαδα».
Τι σημαίνει αυτό για τους παραγωγούς
Η μέθοδος της εκπυρήνωσης ανοίγει νέους δρόμους για την παραγωγή premium ελαιολάδου, που ξεχωρίζει για την καθαρότητά του, τα αρωματικά του χαρακτηριστικά και τη μειωμένη περιεκτικότητα σε ορισμένες ανεπιθύμητες ουσίες. Παράλληλα, προσφέρει τη δυνατότητα εκμετάλλευσης παραπροϊόντων, όπως το κουκούτσι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καύσιμο βιομάζας, μειώνοντας τα απόβλητα και δημιουργώντας νέες πηγές εσόδων για τα ελαιοτριβεία.
Οι ομιλητές επεσήμαναν ότι η μετάβαση στη νέα τεχνολογία δεν απαιτεί ριζικές αλλαγές στον εξοπλισμό, αλλά περισσότερο στρατηγική προσέγγιση και επένδυση στη διαφοροποίηση του προϊόντος.
Η ημερίδα της Ένωσης Αγροτών Ηλείας ανέδειξε το αυξημένο ενδιαφέρον για καινοτομίες στον αγροδιατροφικό τομέα, με στόχο την ποιοτική αναβάθμιση της ελληνικής ελαιοπαραγωγής και τη βελτιστοποίηση της εκμετάλλευσης όλων των παραγόμενων υλικών.
Η πρόκληση πλέον είναι η εκπαίδευση ελαιοτριβέων και παραγωγών, η πρόσβαση στον κατάλληλο εξοπλισμό, και η ανάπτυξη εμπορικών καναλιών που θα ανταμείψουν την ποιοτική διαφοροποίηση με ανάλογη τιμή στην αγορά.
Η μέθοδος της εκπυρήνωσης μπορεί να μην αντικαταστήσει πλήρως τις υπάρχουσες τεχνικές παραγωγής, αλλά προσφέρει ένα ελκυστικό, εναλλακτικό μοντέλο, ιδανικό για όσους στοχεύουν στην παραγωγή ελαιολάδου υψηλής ποιότητας με περιβαλλοντική και εμπορική υπεραξία.
